Liofilizacja to metoda utrwalania, konserwacji żywności, która polega na zamrażaniu produktów spożywczych, a następnie sublimacji zawartej w nich wody. Produkty zawierają mniej wody, jednak nie tracą swoich właściwości odżywczych, nie muszą być przechowywane w lodówce, wolniej się psują. Wykorzystywana jest w przemyśle mleczarskim, w przetwórstwie warzyw i owoców.
Sublimacja to przejście ze stanu stałego bezpośrednio w stan gazowy, z ominięciem fazy ciekłej.