Olej kokosowy jest to olej roślinny otrzymywany z orzechów palmy kokosowej. Jest to olej wskazany do smażenia, ponieważ zawiera duże ilości nasyconych kwasów tłuszczowych, które są bardziej termostabilne podczas smażenia niż nienasycone kwasy tłuszczowe. Ma wysoką temperaturę dymienia, czyli dopiero powyżej 200 stopni Celsjusza rozpada się do rakotwórczej akroleiny i traci swoje właściwości odżywcze.
Jest bogaty w odżywcze kwasy tłuszczowe, dzięki czemu m.in. reguluje poziom cholesterolu, jest źródłem energii. Olej kokosowy wykorzystywany jest również w przemyśle kosmetycznym m.in. dzięki właściwościom antyoksydacyjnym.
