Tłuszcze należą do makroelementów, bardzo ważnych składników codziennej diety. Lepsze tłuszcze to tłuszcze nienasycone (czyli takie, w których między atomami węgla występują wiązania wielokrotne), które dostarczają głównie niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), które nie są produkowane w organizmie człowieka i muszą zostać dostarczone w diecie.
Do NNKT należą m.in. wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega – 3 i omega – 6, których obecność w diecie w odpowiedniej proporcji jest bardzo ważna dla zdrowia. Lepsze tłuszcze znajdują się w tłustych rybach morskich (np. w łososiu, makreli i śledziu), oliwie, oleju rzepakowym i orzechach.
Liczba po słowie ,,omega” oznacza miejsce położenia pierwszego wiązania podwójnego w cząsteczce tłuszczu np. kwas omega – 3 oznacza, że pierwsze wiązanie podwójne znajduje się przy trzecim węglu w łańcuchu.