Białka to polimery, składające się z łańcucha aminokwasów połączonych ze sobą przez wiązania peptydowe. Białka tworzą skomplikowane struktury przestrzenne, o kształcie charakterystycznym dla pełnionych przez nie funkcji. Łańcuch aminokwasowy, aby był nazwany białkiem musi się składać z minimum 100 reszt aminokwasowych. Każdy aminokwas zbudowany jest z atomów węgla, wodoru, tlenu i azotu oraz dodatkowo innych pierwiastków m.in. siarki, czy fosforu. Każdy aminokwas zawiera dwie grupy funkcyjne: karboksylową i aminową.
Wiązanie peptydowe to wiązanie między dwoma aminokwasami powstaje podczas łączenia się ze sobą dwóch aminokwasów z wydzieleniem cząsteczki wody. Wiązanie to znajduje się między grupą karboksylową poprzedzającego aminokwasu i grupą aminową kolejnego, drugiego aminokwasu.