(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O → C3H5(OH)3 + 3C17H35COOH
Hydroliza tłuszczu to rozpad tłuszczu pod wpływem wody do wyższych kwasów tłuszczowych i glicerolu. Hydroliza zachodzi między innymi w przewodzie pokarmowym człowieka, pod wpływem wody i enzymów trawiennych.