Obecność mąki w śmietanie możemy zidentyfikować za pomocą testu z płynem Lugola.
Śmietana nie zawiera skrobi, więc w reakcji z płynem Lugola nie zaobserwujemy żadnych zmian. Jeśli produkt ten zafałszowano dodatkiem mąki ziemniaczanej, po dodaniu płynu Lugola pojawi się charakterystyczne niebiesko-fioletowe zabarwienie.