Opracowanie wyników:
Wniosek: Ziarna skrobi w bulwach ziemniaka, które wybarwiły się na fioletowo pod wpływem płynu Lugola, są różnej wielkości i kształtu, ale mają taką samą strukturę.
Poszukaj, dowiedz się i wyjaśnij: Ziarna skrobi są charakterystyczne dla odpowiednich gatunków roślin, więc mają różną strukturę, co wynika z różnego udziału procentowego amylozy i amylopektyny w składzie oraz siły wiązań molekularnych.
Skrobia występuje w dwóch postaciach: amylozy i amylopektyny. W amylozie pomiędzy resztami glukozy występują wiązania α - 1,4 - glikozydowe, a w amylopektynie oprócz tych wiązań występują jeszcze wiązania α - 1,6 - glikozydowe.