Ćwiczenie 7., 7.2 - strona 84
Zadanie
Rozwiązanie
Denaturacja białek to nieodwracalne zniszczenie ich konformacji przestrzennej, co powoduje utratę właściwości biologicznych i fizykochemicznych, np. utratę aktywności enzymatycznej.
Wyjaśnienie
Denaturację powodują różne czynniki jak: temperatura >40°C, promieniowanie UV, stężone kwasy i zasady, detergenty czy kationy metali ciężkich.