Dzięki polarnej budowie cząsteczki wody mają zdolność do hydratacji chlorku sodu, przez przyłączanie się ich do kationu. Cząsteczki wody rozrywając wiązania wodorowe w cząsteczkach innej substancji polarnej, zastępują je własnymi wiązaniami wodorowymi.
Dzięki dipolowej budowy wody, jej cząsteczki mogą łączyć się ze sobą, co nazywamy zjawiskiem asocjacji lub za pomocą wiązań wodorowych mogą łączyć się z innymi cząsteczkami. Polarność cząsteczek wody warunkuje dobrą rozpuszczalność innych substancji w wodzie oraz zapewnia środowisko zachodzenia wielu reakcji chemicznych.
Wiązania wodorowe wody mają wpływ na: