Dzięki dipolowej budowy wody, jej cząsteczki mogą łączyć się ze sobą, co nazywamy zjawiskiem asocjacji lub za pomocą wiązań wodorowych mogą łączyć się z innymi cząsteczkami. Polarność cząsteczek wody warunkuje dobrą rozpuszczalność innych substancji w wodzie oraz zapewnia środowisko zachodzenia wielu reakcji chemicznych.
Dipol to cząsteczka polarna, w której wyróżniamy część o cząstkowym ładunku dodatnim, który mają atomy wodoru i część o cząstkowym ładunku ujemnym przy atomie tlenu.