Agar jest pozyskiwanym z krasnorostów polisacharydem zbudowanym z pochodnych galaktozy. Ma właściwości żelujące i zagęszczające, dzięki czemu jest wykorzystywany w mikrobiologii jako pożywka do hodowli bakterii oraz w technikach analitycznych.
Inną pochodną polisacharydów jest chityna, która występuje w ścianach komórkowych grzybów oraz pancerzach stawonogów.