Kwasy tłuszczowe nienasycone posiadają w swojej cząsteczce jedno lub kilka wiązań podwójnych, natomiast atomy węgla w kwasach tłuszczowych nasyconych połączone się wiązaniami pojedynczymi.
palmitynowy, OLEINOWY, stearynowy, LINOLENOWY, mirystynowy, masłowy, ARACHIDONOWY
Kwasy nienasycone występują w dużej ilości w tłuszczach pochodzenia roślinnego, natomiast kwasy tłuszczowe nasycone są głównie pochodzenia zwierzęcego.