Podczas ogrzewania powstałej mieszaniny, czyli mieszaniny skrobi z zimną wodą skrobia pęcznieje, roztwór gęstnieje i powstaje zol.
Zol to trwała mieszanina cząstek koloidalnych, rozproszonych w fazie ciekłej lub gazowej. Zole, których cząstki koloidalne są rozproszone w gazie, nazywane są gazozolami, gdy są rozproszone w cieczy, nazywane są czasami liozolami. Zole z ośrodkiem rozpraszającym w postaci cieczy, których cząstki koloidalne są tak blisko siebie, że układ zachowuje stabilność kształtu, nazywane są żelami.