W tym zadaniu ustal, czy celobioza rozpuszcza się w wodzie.
Celobioza rozpuszcza się w wodzie, ponieważ jej struktura jest podobna do sacharozy. W jej cząsteczce znajduje się wiele grup hydroksylowych –OH, które mogą tworzyć wiązania wodorowe z cząsteczkami wody.
Disacharydy, np. sacharoza dobrze rozpuszczają się w rozpuszczalnikach polarnych, np. w wodzie, ponieważ posiadają liczne grupy hydroksylowe –OH, dzięki którym są zdolne do tworzenia wiązań wodorowych.
Wiązania wodorowe to wiązania między atomem wodoru i atomem elektroujemnym zawierającym wolne pary elektronowe, np. tlenem lub azotem.