W tym zadaniu zastanów się i oceń, czy celobioza jest cukrem redukującym, czy nieredukującym.
Celobioza jest cukrem redukującym, ponieważ posiada wolne ugrupowania hemiacetalowe, w którym jeden węgiel połączony jest z jedną resztą –OH oraz jedną resztą –OR, gdzie R to dowolny łańcuch węglowy.
W cząsteczce celobiozy grupa hydroksylowa -OH znajdująca się na anomerycznym atomie węgla jednej z reszt glukozy nie jest zaangażowana w wiązanie glikozydowe, dlatego w roztworze wodnym pierścień glukopiranozydu może się otwierać z utworzeniem grupy karboksylowej –COOH.