Podczas ogrzewania disacharydów dochodzi do ich topnienia, karmelizacji i wydzielania pary wodnej. Disacharydy mają wysokie temperatury topnienie, np. sacharoza – 186⁰C. Disacharydy rozpuszczają się w rozpuszczalnikach polarnych, np. w wodzie, ponieważ posiadają liczne grupy hydroksylowe –OH, dzięki którym są zdolne do tworzenia wiązań wodorowych. Disacharydy nie rozpuszczają się w rozpuszczalnikach niepolarnych, np. w benzynie.
Cząsteczki disacharydów (dwucukrów) składają się z dwóch reszt cukrów prostych, połączonych wiązaniem glikozydowym, które powstaje w wyniku reakcji między anomerycznym atomem węgla cząsteczki cukru prostego z grupą hydroksylową innej cząsteczki cukru prostego. Do najważniejszych disacharydów zaliczamy sacharozę (cukier biały) oraz maltozę.