Sacharoza jest zbudowana z jednej reszty glukozy i jednej reszty fruktozy. W wyniku hydrolizy rozerwane zostaje wiązanie glikozydowe, dzięki czemu powstaje jedna cząsteczka glukozy i jedna cząsteczka fruktozy.
Hydroliza to rozpad substancji pod wpływem wody, jest to reakcji podwójnej wymiany zachodząca między wodą a substancją w niej rozpuszczoną. W jej wyniku powstają nowe związki.