Pod wpływem ogrzewania do temperatury 200°C glukoza przekształci się w karmel.
Karmel ma nieokreślony wzór.
Obserwacje: Pod wpływem ogrzewania do temperatury 200°C glukozy powstaje gęsty, ciemny roztwór, który po pewnym czasie twardnieje.
Pod wpływem ogrzewania do temperatury 200°C glukoza ulega rozkładowi i topnieniu. Zostaje usunięta woda oraz zachodzą różne reakcje, np. polimeryzacji.