Podobieństwa w strukturze i właściwościach amylozy i celulozy:
- obie cząsteczki składają się z reszt glukozy połączonych wiązaniami glikozydowymi,
- obie cząsteczki to polisacharydy.
Różnice w strukturze i właściwościach amylozy i celulozy:
- cząsteczki amylozy mają postać krótkich, nierozgałęzionych łańcuchów, zbudowanych z α-glukopiranozy powiązanych ze sobą wiązaniami α-1,4-glikozydowymi.
- cząsteczki celulozy są zbudowane z reszt glukozy w formie β-glukopiranozy są powiązane ze sobą wiązaniami β-1,4-glikozydowymi.
Celuloza jest białym ciałem stałym, nierozpuszczalnym w wodzie. Jest budulcem włókien roślinnych, tj. wata, nici i tkaniny bawełniane. Ulega hydrolizie pod wpływem wodnych roztworów kwasów mineralnych. W wyniku tej reakcji ostatecznie powstaje glukoza.
Amyloza to organiczny związek chemiczny, jeden ze składników skrobi.