Celobioza należy do cukrów redukujących, a celuloza nie.
Aby disacharyd wykazywał właściwości redukujące powinien posiadać grupę hemiacetalową w cząsteczce. Ten rodzaj wiązania polega na przyłączeniu grupy hydroksylowej 
Z powyższych odpowiedzi widzimy, że w cząsteczce celobiozy atomy węgla C1 oraz C4 tworzą wiązanie glikozydowe, a zatem wykazują one właściwości redukujące.
Celuloza nie ma możliwości otworzenia się pierścienia w cząsteczce D-glukozy. To powoduje, że grupy aldehydowe nie mogą ulec odblokowaniu.