W wyniku rozpuszczania białka jaja kurzego w wodzie powstaje koloid. Po dodaniu do białka jaja kurzego chlorku potasu strąca się osad rozpuszczalny w wodzie. Dodanie do białka jaja kurzego stężonej zasady potasowej powoduje zmiany w drugo- i trzeciorzędowej strukturze białka. W wyniku reakcji biuretowej z udziałem białka jaja kurzego powstaje produkt barwy fioletowej.
Białka w reakcji z chlorkiem potasu prowadzą do reakcji wysalania białka, w wyniku którego strąca się osad. Natomiast w reakcji z zasadą potasową następuje denaturacja białka. Z kolei w reakcji biuretowej obserwujemy powstanie fioletowego związku kompleksowego.