Po dodaniu płynu Lugola do roztworu amylozy roztwór przyjmuje ciemnoniebieskie zabarwienie, ponieważ utworzył się związek amylozy z jodem.
Po dodaniu płynu Lugola do roztworu amylozy roztwór przyjmuje ciemnoniebieskie zabarwienie, ponieważ utworzył się związek amylozy z jodem.
Amyloza, podobnie jak amylopektyna nie posiada redukujących właściwości. Jest to związanie z niemożnością otworzenia się pierścienia D-glukozy, a co za tym idzie odblokowania grup aldehydowych.