Olej można przetworzyć w procesie hydrogenizacji do postaci stałej w temperaturze pokojowej, co pozwala na uzyskanie margaryny. Proces hydrogenizacji polega na dodaniu wodoru do oleju roślinnego w obecności katalizatora, takiego jak platyna lub nikiel, pod wysokim ciśnieniem i temperaturze. Podczas procesu następuje redukcja niezdrowych kwasów tłuszczowych, takich jak kwasy tłuszczowe nasycone, co zwiększa trwałość tłuszczu i daje mu lepsze właściwości smakowe i konsystencję.
W zależności od poziomu hydrolizy, tłuszcz może stać się bardziej stały i przypominać konsystencją tłuszcz zwierzęcy. Następnie dodaje się do niego emulgatory i stabilizatory, które pomagają utrzymać jednorodną konsystencję i zapobiegają rozwarstwianiu się. W ten sposób uzyskuje się margarynę o konsystencji i smaku zbliżonym do masła, ale o wyższej zawartości kwasów tłuszczowych nienasyconych i mniejszej zawartości kwasów tłuszczowych nasyconych niż masło, co czyni ją zdrowszą alternatywą dla masła.