Wino może skwaśnieć w wyniku wystąpienia fermentacji octowej. Gdy po otwarciu butelki wina, do kontaktu z powietrzem zaczyna dochodzić tlen, bakterie octowe zamieniają alkohol w winie na kwas octowy, który nadaje winu kwaśny smak.
W celu zapobieganiu takiej sytuacji, wino powinno być przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu, a butelkę po otwarciu należy jak najszybciej zużyć albo dobrze zakorkować, tak aby minimalizować dostęp tleniu i bakteriom do wina.