Przy dodaniu stężonego roztworu kwasu azotowego (V), reakcja ta może prowadzić do zmiany zabarwienia próbek w niektórych probówkach. W przypadku sera białego kwas azotowy może wprowadzić zmiany w jego konsystencji oraz zmiany koloru. W przypadku ogórków kiszonych nie spowoduje zmiany barwy. Dla gotowanej fasoli kwas azotowy może spowodować zmianę koloru na żółty. Dla gotowanego białka jaja kurzego kwas azotowy może spowodować zmianę koloru z transparentnego na żółty. Reakcja ksantoproteinowa to reakcja charakterystyczna dla białek zawierających aminokwasy z pierścieniami aromatycznymi ze stężonym kwasem azotowym. W wyniku znitrowania aromatycznych ugrupowań powstają żółte zabarwienia.
Kwas azotowy (V) jest silnym utleniaczem, który może spowodować zmianę koloru wielu substancji organicznych. Z drugiej strony, kwas azotowy (V) jest również silnym kwasem, który może prowadzić do denaturacji białek i innych organicznych związków, co również może wpłynąć na zmianę zabarwienia próbek.