Po mocnym ogrzaniu tłuszczu, na przykład w trakcie smażenia, może powstawać substancja drażniąca oczy, która nazywa się akroleiną. Akroleina powstaje z kwasów tłuszczowych pod wpływem wysokiej temperatury i jest silnym drażniącym związkiem chemicznym.
Akroleina jest bardzo lotna, co oznacza, że łatwo paruje i przenosi się przez powietrze. W momencie, gdy dochodzi do kontaktu z oczami, akroleina powoduje ich podrażnienie, wywołując uczucie pieczenia, łzawienie oraz zaczerwienienie. Ponadto, może wpływać na błony śluzowe układu oddechowego i wywoływać kaszel oraz trudności w oddychaniu.